newsrk.ru

Курсы:
Погода:

Торт "Оливье"

Торт "Оливье"
Добавлено: 08.01.2022
Время: 150 минут
Кол-во порций: 10 порций
Личные впечатления о рецепте

Шифоновый красный бархат, фисташковый крем и смородиновая кислинка конфи - такое сочетание порадует гурманов. О вкусовых качествах этого торта можно говорить много, но самое лучшее -приготовить его, чтобы убедиться лично.

Пошаговое приготовление







Подготовить все необходимые ингредиенты для бисквита.











Яйца разделить на белки и желтки. Сахар разделить на 20 гр ( для белков) и 100 гр ( для желтков). Отдельно смешать все сухие ингредиенты.











К белкам добавить щепотку соли и начать взбивать на средней скорости миксера. Как только появиться пенная шапочка, всыпать сахар, увеличить скорость миксера и взбить белки до пышной устойчивой массы.











К желткам всыпать сахар и все взбить до светлой массы.











К кефиру влить растительное масло и пищевой краситель и перемешать до однородности.

Кефирно -масляную массу влить к желткам и все перемешать миксером до однородности.

К кефирно -желтковой массе всыпать все сухие ингредиенты и снова все перемешать до однородности.











Взбитые белки добавлять к основной массе частями, каждый раз перемешивая лопаткой до однородности.

Готовое тесто переложить в форму и поставить в разогретую до 170-180* духовку. Выпекать 35 минут, до сухой шпажки. Затем духовку отключить и оставить бисквит в духовке минут на 10, с приоткрытой дверцей.

Затем бисквит освободить от формы и окончательно остудить на решетке.











Пока остывает бисквит, подготовим фисташковый крем.

Для этого подготовим необходимые ингредиенты.

В первую очередь приготовим фисташковый ганаш.











Для этого подогреть сливки ( но не кипятить) и вылить на белый шоколад. Перемешать шоколад и сливки до однородной массы и к этой массе добавить фисташковую пасту. Снова все перемешать или пробить блендером и остудить до комнатной температуры.

Миску затянуть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник на 5 часов.











Так же необходимо подготовить ягодное конфи.

Подготовим для этого все необходимые ингредиенты.











Желатин замочить в небольшом количестве воды.

Сахар добавить к красной смородине и проварить минут 5, постоянно помешивая. При желании можно пробить блендером до однородности.

К горячей ягодной массе добавить набухший желатин и все перемешать до полного растворения желатина.











Ягодную массу остудить до комнатной температуры и перелить в подготовленное кондитерское кольцо, затянутое пищевой пленкой ( или в соответствующую форму). Ягодное конфи поставить в холодильник на 5 часов.











В миске взбить миксером творожно -сливочный сыр ТМ Hochland.

К сыру добавить хорошо охлажденный фисташковый ганаш и все взбить в пышную массу.

Фисташковый крем готов.











Приступаем к сборке торта.

Бисквит разрезать на два одинаковых коржа.











Один из них установить на блюдо ( коржи пропитать по желанию).

На нижний корж выложить половину фисташкового крема.

Сверху на крем уложить застывшее конфи.

На конфи выложить вторую часть крема и все накрыть вторым коржом.











Торт затянуть ацетатной пленкой и установить кондитерское кольцо.

Торт поставить в холодильник на несколько часов.











Теперь приступим к "салату "Оливье".

Для этого подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления пластичного шоколада. Он нам понадобится для приготовления горошка.











Для этого необходимо растопить белый шоколад и мед.











Соединить обе массы до однородности и окрасить на этом этапе в необходимый цвет.

Массу завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник примерно на час.











Подготовить все ингредиенты для "салата" - сухофрукты промыть, просушить и нарезать, как для "оливье".











Из остывшей пластичной массы сделать "горошек" для "салата".











Хорошо остывший торт сформировать в виде чаши.

Взбить сливочное масло комнатной температуры со сгущенным молоком и этой массой равномерно обмазать весь торт.

Обтянуть торт мастикой.

Сверху торт украсить в виде "оливье".







Лет 10 назад у нас приключилась романтическая история с моей двоюродной сестрой.

Решили мы дружной толпой на Старый Новый год пройтись по родственникам и знакомым поколядовать...

С костюмами Деда Мороза и Снегурочки у нас не возникло проблем, их привезла сама сестра ( уж не знаю, где она их взяла)

Роль Снегурочки решили отдать моей сестре, на роль Деда Мороза согласился наш друг.

Нарядились, накрасились: кто врачом, кто бандитом, кто Солохой (из "Вечеров на хуторе Диканька" ) и пошли по соседям и друзьям.

Прошли уже несколько домов, как на одной из улиц, среди прохожих, нам на встречу попался Санта Клаус... Он был один и какой - то немного грустный. Мы решили его приободрить: подняли настроение "лечебным" напитком горилкой, которую наливали из старой пузатой бутылки и специально нашли кукурузу, чтобы затыкать бутыль ( чтобы все, как в старые добрые времена было)

Санта приободрился, улыбнулся и спросил: - ребята, а можно с вами?

Мы конечно немного удивились, но все согласились, нам не жалко. В таком составе мы прошлись еще по нескольким нашим друзьям и родственникам и по просьбе этого Санты, заглянули к его родителям. Было очень весело.

Спустя полгода, нас к себе в гости позвала моя сестра, познакомиться с ее женихом и заодно вручить нам приглашения на их свадьбу.

Мы были все в очень приятном шоке! Когда увидели ее жениха... Санту!

А в приглашениях стояли подписи : Снегурочка и Санта Клаус.

Вот такая необычная лав стори случилась на Старый Новый год.



Наше сладкое "оливье " готово! Можно угощать и удивлять гостей.











  • Комментарии (0)
avatar

Введите ссылку

Введите текст ссылки

Введите ссылку

Введите ссылку (youtube.com)

Войдите через социальную сеть
или анонимно
Создавать опрос могут только зарегистрированные пользователи.

Идёт загрузка...

Никто ещё не оставил комментариев, станьте первым.